政府食堂被擠爆 旅游餐飲能學(xué)到什么

　　5月2日，“榮昌政府食堂米飯蒸了半噸多”成為熱門(mén)話題。重慶市榮昌區(qū)政府機(jī)關(guān)食堂經(jīng)理介紹，平時(shí)每天的就餐人數(shù)大約在800人，但5月1日當(dāng)天的游客數(shù)量接近7000人，當(dāng)天用了1200斤大米，蒸了280盆米飯，游客全天食用豬肉超過(guò)1500斤。

　　近7000名游客來(lái)到榮昌政府食堂，并不是因?yàn)檫@個(gè)機(jī)關(guān)食堂里有景點(diǎn)，僅是為了到此“干飯”。單日消耗半噸大米、1500斤豬肉，足以見(jiàn)得敞開(kāi)大門(mén)的機(jī)關(guān)大院不僅有飯吃，更讓游客吃得好。

　　事實(shí)上，在外旅游數(shù)日，去哪吃往往是游客每天最糾結(jié)的問(wèn)題，吃頓滿意的旅游餐并不容易。為何糾結(jié)？無(wú)非是品類(lèi)供給對(duì)于本地市民和游客存在差異，針對(duì)所有人、無(wú)差別的大眾美食顯然不能滿足游客的需求。無(wú)論是以“旅游團(tuán)餐”接待游客的餐飲商家，還是以當(dāng)?shù)孛朗彻谥奶厣赇仯瓣庩?yáng)菜單”、味道堪憂、食品安全等問(wèn)題都并不少見(jiàn)。游客想吃到一頓物美價(jià)廉的本地菜，需要打破諸多信息差，即便做足功課，往往還面臨消費(fèi)決策的不安全感。

　　政府食堂為游客特別定制“本地味道”，無(wú)疑消解了游客的諸多顧慮。雖顯示著一座城市的熱情好客，但也要看到，相比于平日約800人的就餐人數(shù)，面對(duì)節(jié)假日每天近7000名的食客，盛情難卻的政府食堂“被擠爆”，背后還有“主廚炒麻了”“游客坐在路邊吃”的力所不及。

　　發(fā)展文旅如何做好餐飲服務(wù)，可以說(shuō)政府食堂打了樣，但考慮到其中的可持續(xù)性和可操作性，必須看到，政府食堂的開(kāi)放從時(shí)間和范圍上都是有限的。例如敦煌市直食堂在“五一”假期僅對(duì)游客開(kāi)放，需憑身份證和市屬景區(qū)門(mén)票登記用餐。公眾感知到的物美價(jià)廉，也與食堂性質(zhì)所享有的財(cái)政補(bǔ)貼有關(guān)，而補(bǔ)貼本身是依據(jù)機(jī)關(guān)食堂的職工數(shù)量而定，長(zhǎng)期向游客、公眾開(kāi)放顯然不現(xiàn)實(shí)。這就意味著，機(jī)關(guān)食堂對(duì)于旅游餐飲是一種有益補(bǔ)充，但不是招待游客的“主菜”。

　　因此，公眾對(duì)政府食堂叫好，這也是餐飲商家自我審視的契機(jī)，畢竟游客終歸要擁抱市場(chǎng)。政府食堂敞開(kāi)大門(mén)，這波“潑天流量”只為口碑不為富貴，實(shí)則也給餐飲商家做了好的示范。與其說(shuō)，政府食堂的走紅是因?yàn)椤肮俜綖V鏡”，不如說(shuō)，高性價(jià)比才是吸引游客的關(guān)鍵。在旅游旺季，多一點(diǎn)本地化菜品，停車(chē)服務(wù)相應(yīng)減免，明碼標(biāo)價(jià)、透明實(shí)惠，讓游客更有安全感；面對(duì)節(jié)假日餐飲旺盛需求，薄利多銷(xiāo)，不僅商家與游客雙贏，構(gòu)建起來(lái)的口碑與信任更能形成旅游餐飲產(chǎn)品的長(zhǎng)久活力，這些做法反映的何嘗不是一種經(jīng)營(yíng)智慧？

　　此外，有關(guān)部門(mén)也不妨為優(yōu)質(zhì)本地商家提供流量支持和資質(zhì)認(rèn)證，讓“良心小店”更容易被看見(jiàn)，進(jìn)一步引導(dǎo)旅游餐飲在地化融合。說(shuō)到底，要把政府食堂帶來(lái)的人氣變成大街小巷里的煙火氣，政府食堂開(kāi)了好頭，商家們也要合力畫(huà)好句點(diǎn)。

（文章來(lái)源：南方都市報(bào)）

(原標(biāo)題：政府食堂被擠爆，旅游餐飲能學(xué)到什么)

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